酒店餐饮成本控制存在的问题与对策

成本是企业的生命线。为适应现代化企业管理的需要,使企业利润最大化,餐饮企业必须建立完善的成本管理制度。必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制,有效地强化成本管理。酒店在日常管理上中,只有把成本控制意识贯穿到原材料流转全过程,抓好以上几个成本控制重要环节,才能为企业创造利润,进而有效率的达到经营的目标。一、酒店餐饮成本控制存在的问题1采购成本失控。原材料的采购成本直接影响到菜品的定价、饭店的竞争力和盈利能力。原材料的采购具有多样性和复杂性,这样在进行采购的时候就存在很多的不确定的因素。在采购的时候,普遍存在吃回扣的现象,就会产生购买的价格不是特别的合理,以次充好。数量不够等等问题。即使你没有吃回扣,也会觉得你吃了回扣,因为吃回扣是一个普遍存在的问题。时间久了大家心里都会有隔阂了,很难达到一个平衡的状态。2制作过程中的浪费。制作是一个比较复杂的过程,包括原材料的存储、领用、切配、制作、形成。同时存在的问 ...