迷迭香抗氧化性能分析

引言常用的抗氧化剂有合成抗氧化剂如维生素E、2-或3-叔丁基-4-羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、2-叔丁基对苯二酚(TBHQ)等。此类抗氧化剂虽然抗氧化性能较好,但有一定的副作用,即使是低活性取代酚,在抗氧化过程中也伴有副作用。因此,人们正全力寻求安全无毒的天然抗氧化剂。迷迭香(Rosmarinuso ficinalisL)系唇形科迷迭香属植物,原产地中海沿岸国家,我国在晋代时期就引种栽培[1]。云南产迷迭香可经提取工艺提取出三大类物质:迷迭香精油、水溶性迷迭香和脂溶性迷迭香。具体工艺如下:迷迭香叶用水蒸气蒸馏1-2h,油水分离,得迷迭香精油,残渣用含水酒精提取,过滤,重复3~4次,合并滤液,浓缩,过滤,滤渣,经干燥得迷迭香脂溶性抗氧化剂,滤液,经喷雾干燥的水溶性迷迭香抗氧化剂[2]。迷迭香现已应用于肉制品的保鲜当中,王文中等将迷迭香应用于猪肉中发现有很好的抗氧化效果;Neura Bragagnolo等将迷迭香应用于鸡肉上发现迷迭香可以提高肉的品质[3];廖英崇将迷迭香 ...