“俏江南”的蓝海战略研究

“俏江南要让客人坐在兼有最古典、优美的中国风情和最前卫、考究的西式风格的餐厅里,享受由喉头直抵心头的美味。”俏江南使原来价廉味重的川菜脱胎换骨,走向了高雅精致,将菜品、服务、环境和理念推向了极致,从而冲破了充满血腥竞争的红海,开创了一片“蓝海”。一、俏江南餐饮北京俏江南餐饮有限公司创立于2000年4月,总部设在北京,是一家跨地区经营的大型连锁餐饮企业。目前在北京、上海、成都、香港等城市已开设了20家直营店,主营精品川菜并辅以粤菜及谭家官府菜。俏江南凭借精准的市场定位、科学化的管理、优质的服务和精致的菜品,逐渐形成了品牌及规模发展的优势,在餐饮业引起了广泛的关注。俏江南在国内开创了“中餐西吃”的成功典范,以富有创意的经营和鲜明的特色赢得了顾客的普遍赞誉。俏江南通过大胆的创新,突破了传统的连锁模式,各家餐厅坐落于城市中最精华路段商业区的高档写字楼内,突破固有连锁的惯例,每一家餐厅装饰风格各异,均聘请国际级设计师为其 ...