高校餐饮管理人才队伍建设现状分析

一、高校餐饮管理人才队伍建设存在的问题高校后勤社会化改革,引进市场竞争,餐饮业务大量外包,大批规范、专业的社会餐饮服务供应商进驻高校,带来了管理方式的重大转变,也向管理人员的业务能力提出了新的要求。但当前高校餐饮管理普遍存在着人员老化、人才队伍建设进展滞缓的现实问题,已经严重影响到餐饮管理效率和服务质量。1.人员队伍老化严重高校餐饮管理方式的重大改变,必然引起管理制度、管理方法等一系列连锁反应。从米、油等大宗物资的采购,到菜品原料的质量把关,再到食品卫生监控、安全生产监控、食品加工工艺的过程监控,以及服务标准的制定、服务质量的考核评估等各个方面,餐饮外包后管理模式转变要求餐饮管理人员拥有丰富的高校餐饮管理经验和知识。而从无锡五所高校后勤餐饮管理人员初步调查来看,70%以上的管理人员是原来从事餐饮服务的老职工,其中,60%的员工年龄在50岁以上。这些员工原来在学校大多从事餐饮服务工作,虽然食品加工的实践经验丰富,但多 ...