小麦、玉米等原粮品质的检验

一、原粮色泽、气味、口味的检验品质正常的小麦有它固有的色泽、气味、口味,如果是颜色发生了变化,气味和口味不正常或有异味,很可能是品质劣变或有异味污染。1.原粮色泽检验检验时,将小麦放在散射光线下,肉眼鉴别小麦的颜色和光泽是否正常;将小麦与相应标准样进行对比来鉴别小麦的颜色和光泽是否正常。2.原粮气味检验取少量试样,用嘴对着试样呵气,立即用鼻嗅辩别气味是否正常;将试样放入密闭器皿内,在60~70℃的水中保温数分钟,取出,开盖嗅辩气味是否正常。3.口味检验成品面粉做成熟食品,尝其味道是否正常。4.结果表示正常的小麦应具有固有的色泽、气味、口味。检验结果以“正常”或“不正常”表示。对不正常的要加以说明。二、杂志含量检验1.杂志含量检验的方法夹杂在小麦中没有食用价值的和影响小麦品质的物质称为杂质。这些杂质不仅会降低小麦的使用价值,增加清理负担,影响设备效率及寿命,减少出品率,而且会损害食用者的健康,小麦中的杂质可分为:第一,筛下物 ...