蒜应捣碎再吃

一般人认为蒜头捣碎是便于食用,其实这里还有其他的科学道理。原来,在大蒜的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶,这两种成分在麟茎中各自存在,互不相干。只有把鳞茎捣碎使其接触,蒜氛酸才能在蒜酶的作用下分解,生成有挥发性的蒜辣素。蒜辣素是一种无色的油状液体,比水重,具有较强的杀菌力,在酸性情况下显水溶状。蒜辣素进入人体能与细菌体内的半脱氨酸反应生成结晶性沉淀,从而破坏了细菌生长所必需的硫基衍生物中的貌基,危及细菌代谢。因此,在食用大蒜时应将蒜捣碎,并尽量避免同时吃碱性食品,以免影响杀菌效果。蒜应捣碎再吃@闻石<正> 一般人认为蒜头捣碎是便于食用,其实这里还有其他的科学道理。原来,在大蒜的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶,这两种成分在鳞茎中各自存在,互不相干。只有把鳞茎捣碎使其接触,蒜 ...