钟锦:闯荡天下有秘诀

钟锦先生现任香港东海海鲜酒家集团执行董事及行政总裁.钟先生以三个秘诀经营饮食业,在香港饮食界创出一个新天地。这三个秘诀是:客人讲口味,员工讲福利,老板讲实力。 1965年,钟锦只身从大陆赴港,第一份工作是清洁工,当时每日的工资只有六元,接着转去做跟车搬运,出卖劳力.抬面粉米粮上山,后来他跑去地盘铺路,打风炮,工资升到10元一天,他已很满愈,愈想不到的是,这个地盘也成了他晋身厨艺行业的踏脚石. 太子月卜介绍夕、行 地盘的太子爷在知道他想当厨师的志愿后,就把他介绍到一间云吞面档负责煮粥。钟锦于是用心工作,终于在同乡的推荐下.找到第一份厨工,就是在大围的挑园酒家当厨杂.“这份工作一脚踢,洗菜杀鱼切肉,什么都要做,不过能实践到自己心目中的理想,我实在求之不得.” 钟锦就是这样由打杂至厨杂,由厨杂至大厨,一步步挨上来。“那时我差不多在二三十间食肆里做过,中式西式什么都做,并且可以趁机偷师,学习各样菜式.”1979年,钟锦转到北园工作.在这之前,钟锦 ...