中式快餐要进行产业化革命

当今西方速食业的刚性生产方式正像汽车工业的大量生产方式一样,面临着新的挑战。然而,不能否定这样一个事实:我们还没有来得及将中式快餐工业化、产业化、标准化的时候,已经面临着另一个重大问题,那就是工业化、标准化本身又面临着个性化、柔性化、多样化的挑战。中式快餐怎么办?是跟着西方速食业后面重新完成工业化、标准化,还是迎头赶上,一步到位,用全新的生产方式———刚柔并济的生产方式崛起于21世纪,这是中式快餐目前首要回答的重要问题。一、中式快餐的发展契机与发展特征中式快餐要发展,必须走出制约自己发展的“误区”。一是工业化误区,片面地把工业化等同目前首要回答的重要问题。于机械化、自动化,盲目引进大的流水生产线,不考虑市场和消费者的需要,事实证明这是行不通的。要走出这个误区,中式快餐必须走适度工业化道路,大胆采用临界生产方式,也就是以市场为导向,工业化与手艺化、标准化与个性化、专业化与多样化、系统化与简单化等有机结合,既要民族 ...