传统餐饮文化与餐饮企业竞争战略

“民以食为天”,餐饮是每个人日常生活的基本组成部分。然而不同的文化背景,有不同的饮食观念和饮食习俗,并最终形成不同的餐饮文化。我国餐饮文化源远流长,博大精深,与法国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体系。中餐文化具有绚丽多彩的文化内涵和雄厚坚实的技术基础,多种原料、多种技术、多种风格相互交融。作为企业宏观社会环境中的最主要方面,文化对企业战略的制定具有非常重要的影响,因为文化会影响到消费者的需求偏好、供应商选择等行为,相应也会影响到行业竞争者的产品或服务设计、生产过程、营销策略等行为。而对我国餐饮企业而言,文化对企业的影响更加深远,餐饮消费本身就是文化现象,深入研究我国餐饮文化,将餐饮文化作为战略制定的一个权变因素是非常必要的。自上世纪90年代以来,我国很多餐饮企业模仿已经进入我国的西式快餐企业肯德基、麦当劳,从生产到店门装修,然而成功者寥寥无几。忽略本土餐饮文化,盲目模仿西方,是其失败的主要原因。一、我国传统餐饮 ...