新形势下高端餐饮原料成本控制与管理

高端餐饮,是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向特定消费者专门提供高级别酒水、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。餐饮行业最早运用“高端”一词为中东,那里的“高端”酒店规模浩大,最为著名的为“迪拜帆船酒店”。现在,国内高档餐厅已不仅仅注重菜肴的质量,更加注重环境,风格和服务。高端餐饮的规模具有不确定性,但非常强调服务的品质,菜品的味道可能不是最特别但做工绝对是极为精致,菜品针对性强,餐饮向专业性看齐。在北京、上海、广州等地,高端餐饮人均消费一般在600元以上。随着新“国八条”的发布实施和中央号召“厉行节约、反对浪费”等相关文件的出台,餐饮市场中高端餐饮所占份额逐渐缩小,高端餐饮经营简直就是蜗步难移,陷入了无所适从的尴尬处境。2013年《成都餐饮业年度报告》中提到在2月份大部分餐饮下滑在45%以上,约有35%的酒店、会所出现了捉襟见肘的尴尬局面,甚至即将面临破产的威胁,个别企业已经关门。中餐比西餐下滑速度 ...