廉洁令背景下高端社会餐饮转型方向与策略——

中图分类号:F719.3文献标志码:A文章编号:1000-8772(2014)28-050-03高端餐饮的冬天已经伴随着中央“八规六禁”的颁布与落实悄然而至,只有及时合理地转型才能维持自身的生存与可持续发展。一、廉洁令对高端社会餐饮经营过程中产生的影响与面临的挑战(一)廉洁令对高端社会餐饮经营管理过程中所产生的影响效果高端社会餐饮业一直处于较高的发展态势,精准的消费者群体定位,加之经济社会的快速发展,迎合了特定消费者群体的需求,发展前景广阔,但消费方式中含有大部分的政府接待、公款消费。受廉洁令等相关政策的宏观因素影响,高端社会餐饮效益大幅减低。消费人群的骤减,经营市场的萎缩,导致高端社会餐饮的市场发生急剧变化。高档会所,高层次服务定位所接待的目标顾客群体日益减少,所配套的服务设施成为摆设,相对应的管理策略不再适应当前消费市场。(二)餐饮业转型调整过程中所面临的挑战尽管廉洁令的实施,对不少餐饮业产生冲击,但是面对困境,这将迫使餐饮企业特别是高 ...