食品冷链的企业绩效评价意义

食品冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来,与人们日常生活息息相关,低温、恒温条件下的物流现象。1食品冷链定义食品冷链(cold chain)是指易腐食品从产地收购或捕捞之后,在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中,其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下,以保证食品质量安全,减少损耗,防止污染的特殊供应链系统。因此冷链建设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑,协调相互间的关系,以确保易腐食品安全,它是具有高科技含量的一项低温系统工程。由于生鲜食品易腐变质特性,冷链应遵循“3T原则”[1]:产品最终质量取决于冷链储藏与流通的时间(time)、温度(temperature)、和产品耐藏性(toler-ance)。因此对不同品种和品质要求都有相应产品控制和储藏时间的技术经济指标来进行绩效评价。2食品冷链核心流程、价值流与存在问题分析食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷链运输及配送、冷冻销售四个方面构成核心 ...