河北农村家宴食品卫生监督管理与对策

目前,河北农村家宴制作形式已由家庭作坊式转变为加工经营式,从封闭式转变为开放式。由于加工人员基本上来自农村,无基本的卫生知识和卫生法律意识,受加工条件的限制及自我防范意识的薄弱,加上缺乏必要的监督管理手段,所有的原料大多是从附近农村集贸市场上购买。“三无”产品和假冒伪劣产品大量流入农村市场的情况下,很难保证原料的卫生质量[[作者介绍:闫文琴(1963,09,12),女,河北张家口人,河北省张家口市产品质量监督检验所工程师。研究方向:食品检测与检验。]]。另外,操作人员都是农村有一定厨艺的人临时合伙组成,未经过健康体检和卫生知识培训,个人卫生习惯差,食品操作场所及周边环境卫生不达标,导致加工的食品大多不符合《食品卫生法》及《餐饮业卫生管理办法》的要求,很难让消费者吃得放心。根据《食品卫生法》第六章第十一条和第八章第七条规定:食品操作人员必须持健康体检合格证和卫生知识培训合格证方可上岗,一切食品原料必须首先保证卫生质量的要求;《 ...